To, že včelky připravují med z pylů rostlin, ví i malé dítě. Včelka přiletí na květ, který tím i opyluje, a za odměnu si odnese chutný pyl. Věděli jste ovšem, že včely vyrábí i med tzv. medovicový, který je výsledkem „spolupráce“ se stromy a „medovicovým hmyzem“?

Co to vlastně je ona medovice?

Medovice je velmi sladká a lepkavá substance bohatá na jednoduché cukry, která se v určitém ročním období vyskytuje na listech a jehličí různých stromů, jako je například lípa, javor, buk, smrk, jedle či borovice. Dostatečný výskyt medovice pro medovou snůšku je podmíněn přemnožením stejnokřídlého hmyzu, který se živí šťávou z rostlinných pletiv a přebytek cukrů z rostlinné šťávy zanechává na listech a kůře těchto rostlin. Samotnou medovici můžeme i my nalézt v podobě „lepkavých teček“ na jinak bezlepkavých částech stromů.

Medovici produkuje většina stejnokřídlého hmyzu, nejvíce však mšice a červci. K včelařsky nejvýznamnějším producentům v České republice patří například puklice poloskrytá, medovnice smrková, medovnice lesklá, medovnice dubová, brvnatka javorová a zdobnatka lípová.

Zpracování medovice v med

Zpracování medovice (cukrového mízu) v med včelami je složitý proces, který vyžaduje několik kroků. Zde je zjednodušený popis tohoto procesu:

• Sběr medovice: Medovice je pozůstatek po výskytu narušení tkání rostlin od mšic, který se vyskytuje na listech nebo jehličí stromů či rostlin. Včely ji sbírají tím, že sají nektar nebo medovici z povrchu rostlin. Zajímavostí je, že například mravenci povýšili sběr medovice na „farmaření“, kdy mšice sami nosí na rostliny, a medovici tak získávají zcela záměrně, i když pro většinu zahrádkářů velmi nelibím způsobem.
• Chemické zpracování: Včelí tělo se v průběhu evoluce proměnilo na přírodní laboratoř, která vyrábí speciální látky, například i enzymy pro štěpení medovice. Včela po příletu do úlu odevzdá medovici do buňky plástve, a zároveň ji obohatí o zmíněné enzymy. Tyto enzymy rozkládají složité cukry obsažené v medovici na jednoduché cukry, jako je glukóza a fruktóza.
• Regurgitace a skladování v pláství: Po chemickém zpracování enzymy začíná v úlu proces tzv. „regurgitace.“ Medovice je uložena v buňkách pláství, kde může probíhat další zrání a vypařování vody.
• Vypařování vody: Včely provádějí včelí ventilaci, aby urychlily vypařování vody z medovice uložené v pláství. Tímto procesem se zvyšuje koncentrace cukrů v medu a snižuje se obsah vody.
• Uzavření plástve: Jakmile je med dostatečně zralý a obsahuje dostatečně vysoký obsah cukrů, včely uzavřou buňky pláství medovým voskem, což zabraňuje dalšímu přístupu vzduchu a vlhkosti.

Celý proces zpracování medovice v med vyžaduje spolupráci celé včelí kolonie a několik fází transformace. Výsledkem je med, který má nižší obsah vody a vysoký obsah jednoduchých cukrů, což mu umožňuje být dlouhodobě skladován a zachovávat svou kvalitu.

Vlastnosti medovicového medu

Medovicový med obsahuje oproti květovému medu méně cukrů, zato obsahuje více rostlinných barviv a minerálních látek. Zpravidla je tmavší barvy, ostřejší chuti a pomaleji krystalizuje. To ale neplatí vždy a rozhoduje, od kterého hmyzu medovice pochází a s jakým květovým medem daný vzorek porovnáváme. Včelařství Sedlákovi tento med nabízí pod názvem MED MEDOVICOVÝ